pan di spagna

COSA SERVE

uova medie, zucchero, baccello di vaniglia, farina 00, fecola di patate, sale fino

COME SI FA

Rompete le uova nella ciotola di una planetaria, prendete poi il baccello di vaniglia, incidetelo a metà e con la lama di un coltellino liscio prelevate i semini interni, aggiungeteli alle uova e unite anche un pizzico di sale. Azionate la planetaria a velocità media e lavorate il composto per circa 15-20 minuti. In alternativa alla planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico. Unite lo zucchero poco per volta in modo da favorirne l’assorbimento. Non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la macchina. A questo punto ponete un setaccio a maglia fine sulla ciotola della planetaria e versate sia la farina che la fecola. Setacciate le polveri e amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto. Fate attenzione ad essere molto delicati in modo da non smontare il composto. Non appena le polveri saranno completamente amalgamate versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato precedentemente livellando il tutto con una spatola. Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Verificate la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sfornate, fate intiepidire nella tortiera prima di sformarlo e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di utilizzarlo.