Il profumo è la traccia, impronta indelebile di ogni incontro. Il sapore che conosci, lo riconosci. Da lontano e da vicino, questo dolce ritorna e torna proprio come fosse la prima volta. La combinazione, i giusti strati e le notevoli sfumature, fanno di questo dolce il giusto mix. Semplicità contemporanea.
COSA TI SERVE
per la torta
- burro 225 gr di
- farina 00 175 gr
- uova 3
- scorza grattata e succo di 6/7 mandarini normali
- zucchero 225gr
- 1 bustina di lievito per dolci
per le fettine di kumquat caramellato
- mandarini kumquat 10
- zucchero 100 gr
- acqua 200 gr
per lo sciroppo al mandarino
- zucchero 90 gr
- succo di mandarino normale 200 gr
per la gelatina all’arancia
- marmellata di arance passata al setaccio 100 gr
- 2 cucchiai d’acqua
COME SI FA
Prendete i mandarini kumquat e cominciamo a caramellarli: lavateli e asciugateli, dopodiché fateli a fettine sottili di circa 2 mm di spessore. Portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e inserite le fettine di mandarini kumquat. Fate cuocere per 35 minuti a fuoco basso e poi lasciate raffreddare. Per la torta preparate lo stampo, imburrate e infarinate la tortiera e mettete da parte. In una ciotola unite il burro ammorbidito, lo zucchero, le scorze di 6 mandarini normali, le uova, la farina, il lievito e il succo dei mandarini stessi; mescolate il tutto, versate il composto nello stampo e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti. Mentre la torta cuoce, occupiamoci della preparazione dello sciroppo: in un pentolino mettete il succo dei mandarini normali e lo zucchero e portate ad ebollizione, alla comparsa delle prime bollicine spegnete il fornello. Terminata la cottura della torta, sfornatela e lasciatela raffreddare. Una volta diventata fredda, bagnatela con tutto lo sciroppo. Per la gelatina d’arancia, scaldate la marmellata con l’acqua fino a che non diventerà molto liquida, cospargete tutto il dolce e lasciate asciugare. Quindi dopo qualche minuto decorate la superficie della torta con le fettine di mandarini kumquat sciroppati.
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