Li dentro, avvolto, al sicuro. Nel dettaglio, al centro, in primo piano. Il fulcro è in ogni parte. Il gusto si scioglie lentamente e l’invisibile si vede. Tutto appare in questo dolce.
COSA TI SERVE
per la pasta biscuit
- farina 00 100 g
- cacao amaro in polvere 20 g
- zucchero semolato 120 g
- 4 uova
per il ripieno
- mascarpone 250 g
- zucchero a velo 30 g
- estratto di vaniglia qualche goccia
per la copertura
- cioccolato fondente 220 g
- burro 170 g
- 1 cucchiaino di miele
COME SI FA
Iniziamo. Separate i tuorli dagli albumi; montate gli albumi a neve e successivamente sbattete i tuorli da soli e poi montateli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Utilizzando una spatola, unite i due composti delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete la farina e il cacao setacciati e mescolate. Dopo aver rivestito una teglia rettangolare di carta da forno stendete il composto e cuocete in forno preriscaldato a 220° per 9 minuti. Sfornate, rovesciate delicatamente su un canovaccio spolverizzato con dello zucchero semolato, rimuovete la carta da forno e copritelo con un nuovo foglio di carta, quindi arrotolate l’impasto su se stesso aiutandovi con il canovaccio formando un rotolo che farete riposare fino a quando non si sarà raffreddato. Nel frattempo, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo setacciato e con qualche goccia di estratto di vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea. Aprite il rotolo e distribuite la crema all’interno. Arrotolatelo di nuovo e mettetelo in frigorifero a raffreddare. Per la copertura fondete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e il miele fino ad ottenere una glassa lucida. Mettete il rotolo su una gratella e versate lentamente il cioccolato su di esso avendo cura di coprirlo completamente. Mettete in frigorifero e servite freddo.
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