zafferana (di Pia Corsi)

Sopra è tutto uguale, ma è il sotto delle cose che identificano sapori e sensazioni. Spessori che portano alla memoria e scoprono consistenze nuove. Sperimentare, creare, fare di un dolce, il tuo dolce unico.

COSA TI SERVE

base biscotti

biscotti integrali 200 g
burro 150 g

base pasta frolla

farina 00 250 g
burro 150 g
uova 1
cucchiaio di zucchero semolato 1
lievito per dolci 1 punta di cucchiaio

per la crema

Philadelphia 500 g
zucchero a velo 120 g
colla di pesce 10 g
panna fresca 200 g
zafferano 2 bustine

COME SI FA

Questa ricetta ha una doppia stesura di base. Metà pasta frolla e l’altra con biscotti integrali. Per la pasta frolla seguite la ricetta qui seguendo le dosi e gli ingredienti suggeriti. Per l’altra invece frullate i biscotti integrali aggiungendo il burro fuso e amalgamate bene. Prendete una teglia quadrata a cerniera. Stendete il composto nella prima metà della teglia foderata con carta forno. Pressate bene con il dorso di un cucchiaio in modo poi da livellare il tutto allo strato di pasta frolla. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Ora pensiamo alla crema. Mescolate con una frusta il Philadelphia con 50 g di zucchero a velo e lo zafferano, attenzione perché ho usato 2 bustine per un gusto più deciso, ma scegliete voi se utilizzarne anche 1 sola. Montate la panna insieme ai restanti 70 g di zucchero a velo e unite al composto di Philadelphia. Mettete la colla di pesce a scaldare in 4 cucchiai di panna, una volta sciolta aggiungete anche questa al composto e mescolate. Il risultato dovrà essere compatto ma stendibile. Adesso tirate fuori dal frigo la doppia base che si sarà unita e solidificata. Spalmate delicatamente livellando bene tutta la crema. Riponete in frigo ancora per 4 ore. Tirate fuori e spolverate di cacao la metà esatta della torta, stando attenti a coprire una parte di base di pasta frolla e l’altra di biscotti. In questo modo riuscirete ad assaporare entrambe le basi con le diverse consistenze, morbida con i biscotti, croccante con la pasta frolla. Ho deciso di creare un effetto grafico componendo dei piccoli dischi in pasta frolla e cacao per aiutarmi meglio nel taglio della porzione.