Il dolce che sta in un dolce. Un sapore esteso, steso e rafforzato. Varianti e consistenze sembrano unirsi per essere assaporate, per poi dividersi e ritrovarsi. Unicità divisibile.
COSA TI SERVE
- cioccolato fondente 250 g
- olio EVO 100 ml
- uova 4
- latte 60 g
- zucchero semolato 100 g
COME SI FA
Per prima cosa tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto, sempre mescolando, unite poco alla volta l’olio extravergine di oliva. Ora toglietelo dal fuoco e occupatevi delle uova. Dividete tuorli e albumi; sbattete i primi con metà dello zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara e liscia. Unite il cioccolato al composto di tuorli e zucchero e amalgamate il tutto. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero semolato, unite i due composti mescolando sempre dall’alto verso il basso. Mettete la spuma in frigorifero per almeno 3 ore o fino al momento di servire. Io ho composto una torretta di dischi di pasta sfoglia stratificati con questa spuma, ma si può servire anche come dolce al cucchiaio e decorare a piacimento.
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