Quando puoi aggiungere o togliere senza che il risultato cambi, hai trovato la giusta misura. Se ti accorgi e sostituisci l’ingrediente di contorno con altro e capisci con stupore che tutto rimane buono, tutto è veramente buono.
COSA TI SERVE
(per 4 persone)
- pesche gialle 2
- mandorle 40 g
- pomodorini ciliegino 250 g
- catalogna 300
- fette di pane 5
- basilico
- aceto di vino bianco
- olio EVO
- sale
- pepe nero
COME SI FA
Prendete le pesche e tagliatele a spicchi sottili, fate a metà i pomodorini e conditeli con EVO, sale, pepe nero e le foglie di basilico. Tostate le mandorle. Prendete le fette di pane, ho usato una baguette di qualche giorno, mettetele in forno qualche minuto. Pronte conditele con un’emulsione di abbondante EVO e aceto. Lasciate il tutto riposare. Ora fate saltare la catalogna fatta a pezzi in padella. Attenzione che rimanga croccante. Lasciate raffreddare. Componete. Prendete una bowl e unite tutti gli ingredienti. Aggiungete le mandorle che avete precedentemente tostate e condite ancora con un giro di EVO.
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