Naturale. Il sapore, come il profumo. Rimanda memorie. Richiama, torna per rimanere il principale, lui, l’ingrediente che ho sempre cercato. Così non l’avevo mai provato. Amalgama tutto, parte e arriva. Ne voglio ancora.
COSA TI SERVE
(per la pasta)
- farina 00 250 g
- uova 2
(per il condimento)
- carote 250 g
- hummus 180 g Homemade
- curcuma 1 cucchiaino
- nocciole q. b.
- olio EVO
COME SI FA
Procediamo con la preparazione della pasta per i ravioloni. Disponete la farina in modo da formare una sorta di vulcano, inserite le uova e un pizzico di sale. Ora impastate. Formate un panetto e lasciate riposare 30 minuti. Dividetelo in quattro parti e con la macchina da ravioli incominciate a lavorare la pasta fino a renderla sottile. Formate le strisce, disponetele ben distanziate su un piano infarinato. Con una rotella creiamo dei quadrati e dividiamoli ancora fino ad ottenere dei triangoli. Adagiamoci sopra ad un triangolo un cucchiaino di hummus di ceci, Homemade, prendetene un altro e richiudete. Per chiudere meglio utilizzate una pennellata d’acqua come collante lungo i bordi e schiacciateli leggermente con le dita. Per il sugo, lessate le carote, mettetele in un mixer con l’EVO, foglie di salvia, le nocciole tostate e un pizzico di sale. Fate scaldare il sugo aggiungendo 1 cucchiaino di curcuma. Cuocete i ravioloni in acqua bollente per 3 minuti, scolateli delicatamente e uniteli al sugo.
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