Il viaggio, una parola, le città sono parole. Così un giorno ti accorgi che l’ingrediente da provare, va provato. Che le cose fatte non possono essere paragonate a quello che ho in “serbo” per te, per domani. Questo piatto ha una consistenza, tipica. Questo piatto è morbido e croccante. Io sono diventato così. Io sono diventato più di un nome in questa città.
COSA TI SERVE
(per 4 persone)
- orecchiette 320 g
- melanzana 1
- noci Valier (una manciata)
- basilico
- olio EVO
COME SI FA
Per prima cosa tagliate a piccoli cubetti la melanzana, io ho tenuto la buccia in quanto il tipo di melanzana me lo permetteva, se fosse troppo dura toglietela. Fatela soffriggere in olio EVO, salando. Una volta ammorbidita toglietela dal fuoco e fate raffreddare. Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta. Poco prima che sia cotta al dente mettete nel mixer le melanzane, le noci e il basilico. Aggiustate di sale. Una volta pronta la pasta, scolatela e condite con la crema.
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