Non ho più paura di crearti stupore. La tua faccia può storcere il naso al solo pensiero che possa aver accostato sapori di cose mai usate con la parte più semplice di me. Quello che più di tradizionale vedi, in questo piatto, viene esaltata dal mio nuovo sapore. Mangi senza guardarmi?
COSA TI SERVE
(per 4 persone)
per la pasta
- farina 00 300 g
- uova 3
per il condimento
- asparagi 700 g
- arancia 1
- mandorle
- olio EVO
- pepe nero
COME SI FA
Per prima cosa occupatevi delle tagliatelle fatte a mano. Una volta fatte lasciatele indurire per un paio d’ore sopra ad un vassoio infarinato. Per il sugo prendete gli asparagi, lavateli, tagliate la parte più dura. Prendete un pela patate ed eliminate la parte esterna. Pareggiate i gambi e tagliateli a rondelle fino alle cime che metterete da parte. In una padella antiaderente versate un filo di olio EVO, quando è caldo aggiungete prima gli asparagi tagliati e dopo qualche minuto le punte. Ora prendete l’arancia e grattugiate la buccia, mettetela da parte. Tagliate l’arancia a metà e sfumate gli asparagi con il succo. Mescolate, salate e pepate. Una volta cotta la pasta, scolatela e aggiungetela direttamente in padella con gli asparagi. Fate amalgamare bene il tutto e impiattate. Unite sopra le mandorle e la buccia grattugiata.
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