Ci sono giorni che seguono le stagione. Le giornate dove la leggerezza non ha contrasti. Una strana sensazione di silenzio, ma che parla. Il caldo diventa rinfrescante. Le idee sono messe in cottura breve e attenta. Si compone con tutta la tranquillità che serve per sfondare i muri e aprire le finestre. Ossigeno dal vento.
COSA TI SERVE
- farina 00 200 g
- burro 100 g
- peperoni 3 (giallo, rosso e verde)
- mascarpone 250 g
- olio EVO
- sale
- zucchero
COME SI FA
Prendete i peperoni e tagliateli a listarelle. Fateli saltare con olio EVO, sale e un pizzico di zucchero. Prendete il mascarpone e montatelo con olio EVO e sale. Ora occupatevi della pasta brisè. Mettete nel mixer dotato di lame la farina, il burro a pezzi, il sale e frullate il tutto. Aggiungete l’acqua ghiacciata e lavorate l’impasto ancora per 2 minuti fino a che il composto sarà compatto. Con le mani fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 40 minuti. Riprendete il panetto, stendetelo e dategli una forma circolare e ben sottile. Rivestite una teglia rotonda con carta forno, metteteci sopra la pasta brisè seguendo in altezza i bordi e mettete in forno a cuocere a 180° per 30 minuti facendo attenzione che i bordi non si scuriscano troppo, nel caso mettete sopra un foglio di carta forno e ultimate la cottura. Lasciate raffreddare. Prendete il mascarpone, spatolate la base e sopra aggiungete i peperoni.
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