mousse con pasta di caffè e gruè di cacao con zenzero

Per prima cosa ammorbidite la gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria. Versate il latte in una casseruola e quando avrà raggiunto il bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Versate un terzo del latte nel cioccolato bianco fuso e quando sarà ben amalgamato aggiungete un altro terzo del composto di latte. Mescolate bene e versate l’ultimo terzo del latte rimasto fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido. Fate intiepidire il tutto a temperatura ambiente e nel frattempo montate la panna ben fredda fino a quando risulterà spumosa. Ora prendete il composto di latte e cioccolato bianco (dovrà aver raggiunto i 35/45 °) e incorporatelo alla panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Quando il composto sarà ben amalgamato, versate la mousse al cioccolato bianco nelle ciotole e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Ora versate al centro la pasta di caffè e gruè di cacao e decorate con lo zenzero candito.