Dividere e non separare. Unire il tutto e il sapore arriva. Sta arrivando dritto per colpire. In arrivo solo cose buone, nuove. Richiami passati per piatti futuri.
COSA TI SERVE
- fave secche decorticate 400 g
- cicoria 400 g
- mirtilli rossi disidratati
- curcuma in polvere
- olio EVO q. b.
per la schiacciata
- farina 00 300 gr
- limoni 2
- acqua 100 ml
- olio EVO 50 ml
- sale q. b.
- rosmarino
COME SI FA
Mescolate in una terrina la farina, il sale e unite l’acqua, l’olio e il succo di mezzo limone. Impastate e lasciate a riposare 30 minuti. Stendete l’impasto su carta forno e mettete sopra le fettine tagliate sottili di un limone. Date un giro di olio EVO e infornate a 180° per 40 minuti. A metà cottura cospargete sopra il rosmarino. Occupatevi della cicoria che dovrà essere sbollentata per qualche minuto e fatta saltare poi con olio EVO e aggiungete i mirtilli rossi ammorbiditi precedentemente in acqua per 10 minuti. Ora prendete le fave reidratate, (che avrete lasciato in ammollo per una notte intera), sciacquatele e mettetele a cuocere in una pentola capiente a fuoco lento con dell’acqua e un pizzico di sale. Man mano che l’acqua di asciugherà aggiungetela, dovranno cuocere per non meno 1 ora. Pronte passatele grossolanamente con un minipimer. Aggiungete un pizzico di curcuma e un filo di olio EVO.
Potete farcire la schiacciata con la cicoria e il purè di fave insieme come unico piatto.
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