cinnamon rolls al cioccolato fuso di Dino Del Corso

Mescolate con una frusta la farina manitoba con lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungete la cannella, le uova e l’acqua fresca. Quando l’impasto avrà iniziato a prendere forma aggiungete di burro tagliato a cubetti. Amalgamate a mano tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un impasto omogeneo. adagiatelo sul piano da lavoro infarinato, iniziate a impastare a mano allungando e piegando per renderlo morbido ed elastico. Formate un panetto e fatelo riposare sul piano da lavoro coperto da una campana di vetro. Mettetelo in una pirofila in vetro precedentemente unta e lasciatelo maturare in frigorifero per due giorni. Riprendetelo, fatelo riposare e lievitare nella sua pirofila in forno spento per circa 6 ore. Con un mattarello di legno, ben infarinato,  stendete l’impasto sul piano di lavoro anch’esso infarinato e date una forma rettangolare per facilitare la creazione del rotolo. In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso le perle di cioccolato più il cioccolato bianco con il burro e l’estratto di vaniglia. Con una spatola stendete abbondantemente la crema di cioccolato sull’impasto ben tirato e steso. Arrotolate l’impasto nel senso della larghezza e tagliatelo in 6. Adagiate le rotelle in una pirofila di vetro. Fate riposare in forno (spento) per circa 2 ore. Senza togliere la pirofila accendete il forno a 160° in modalità ventilata, al raggiungimento della temperatura fate cuocere per 20 minuti.