Per salvarci dai davanzali chiusi di un palazzo, questa città nuova ci guarderà. Oggi cosa si fa? Fare per ridare. Aperti. Il dentro fatto a strati ci darà. Dicevamo andiamo…
COSA TI SERVE
per 4 persone
- farina integrale ViVa 200 g
- uova 2
per la farcitura
- cavolo nero 200 g
- barbabietole 250 g
- fetta di pane 1
- olio EVO q. b.
- sale q. b.
- zenzero fresco q. b.
- pepe q. b.
COME SI FA
Disponete la farina in una ciotola, formate un incavo al centro e aggiungete le uova. Cominciate a impastare prendendo la farina dai bordi dell’incavo, lavorate per 5 minuti e lasciate riposare l’impasto sul piano di lavoro per 20-30 minuti coperto. Eliminate la costa centrale del cavolo nero e sbollentate in acqua calda per 3 minuti le foglie. Con il mixer frullate le foglie con un cucchiaio di acqua di cottura, l’ EVO e un pizzico di sale fino a formare una crema morbida. Tagliate le barbabietole a piccoli dadini e fateli rosolare con l’olio fino a renderli croccanti. Ora stendete la pasta abbastanza sottile, lessatela al dente in abbondante acqua salata per 1 minuto. Scolatela e componete il piatto alternando la crema di cavolo nero con i dadini di barbabietola. Ultimate con la mollica di pane fatta rosolare con lo zenzero fresco grattugiato e il pepe.
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