“Lo chiamano vetro, vetro di finestra”. Le parole scritte, che se leggi, sono scritte per te. E quando pensi che l’opera non si può ballare… alza la cassa. “And the jam is pumping…”. Sale, sale, sale sul cioccolato.
COSA TI SERVE
per la pasta frolla
- farina integrale ViVa 250 g
- burro 120 g
- zucchero 120 g
- uova 2
per la farcitura
- zucca (polpa cotta) 220 g
- mandorle lamelle 100 g
- glucosio 30 g
per la crema pasticcera
- latte intero 500 ml
- baccello di vaniglia 1
- farina di riso 30 g
- fecola di patate 10 g
- uova (tuorli) 4
- zucchero semolato 80 g
per la ganache
- panna liquida 250 ml
- cioccolato fondente al 60% 375 g
per decorare
- pistacchi q. b.
- fior di sale 5 g
- mandorle a lamelle q. b.
COME SI FA
Preparate la frolla. Unite in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero e le uova. Una volta che avete formato il panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nel frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo preparate la ganache. Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco, portate a ebollizione, poi aggiungete il cioccolato. Mescolate, finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e ben amalgamato con la panna. Occupatevi della crema pasticcera, versando il latte in una casseruola con i semi della vaniglia, mescolate e mettete sul fuoco. Nel frattempo, in una ciotola, mettete la farina di riso, la fecola e i tuorli con lo zucchero. Lavorate il composto con la frusta e quando il latte bolle, aggiungete la preparazione di uova e farina. Cuocete per qualche minuto continuando a mescolare con la frusta per impedire la formazione di grumi. Versate la crema pasticcera in una ciotola e unite la ganache fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorate la zucca cotta con il glucosio, fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete le lamelle di mandorle e, dopo avere foderato uno stampo con la pasta frolla, riempitelo con uno strato di impasto di zucca e coprite con la crema pasticcera al cioccolato. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti. Una volta fredda decorate con sale, pistacchi e le lamelle di mandorle.
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