foresta nera di Manuel Masi

COSA TI SERVE

per l’impasto

uova 3
zucchero 150 g
farina 00 75 g
fecola 75 g
acqua bollente cucchiai 6
cacao amaro in polvere cucchiai 2
lievito in polvere 16 g
estratto di vaniglia q. b.
sale q. b.

per la farcitura

panna fresca da montate 750 ml
amarene sciroppate 240 g
cioccolato fondente 50% 200 g
zucchero a velo cucchiai 3

COME SI FA

Montate i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungete 6 cucchiai di acqua bollente, poi il cacao amaro, la farina con la fecola e il lievito e in ultimo gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera (dosi consigliate per un diametro di 20 cm) e infornate a 160° per 30 minuti. Fate raffreddare la torta e tagliatela in 3 dischi di uguale spessore. Nel frattempo preparate i dischi di cioccolato fondente: sciogliete a bagnomaria metà del cioccolato e una volta sciolto togliete dal fuoco e aggiungete l’altra metà fino a completo scioglimento del tutto. Stendete il cioccolato su una carta forno con l’aiuto di una spatola, per ottenere un foglio spesso 1-2 mm. Lasciate raffreddare finchè non sarà sufficientemente duro da tagliare agilmente con un coltello o un coppapasta. Preparate due dischi di cioccolato e formare dei triangoli con il cioccolato in eccesso. Separate le amarene dallo sciroppo, che andrà tenuto. Lavate e asciugate le amarene. Montate la panna con lo zucchero a velo. Assemblate la torta in questo modo: bagnate leggermente il primo strato di pan di spagna con lo sciroppo di amarene, poi aggiungete la panna montata, poi una dozzina di amarene tagliate a metà, poi un disco di cioccolato. Coprite con il secondo strato di pan di spagna e ripetete l’operazione. Terminate con il terzo strato di pan di spagna, che verrà bagnato con lo sciroppo e ricoperto di panna montata, così come tutto il bordo della torta. Decorate a piacere con le amarene rimaste e i fogli di cioccolato tagliati a triangoli. Lasciate in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.