COSA TI SERVE
per 4 persone
per la pasta
- patate 300 g
- tuorlo 1
- burro fuso cucchiaio 1
- farina 100 g
- noce moscata 5 g
per il ripieno
- mele golden 2
- speck (a cubetti) 50 g
- burro fuso cucchiaio 1
- ricotta 70 g
- erba cipollina q. b.
per il burro al balsamico
- scalogni o cipollotti 2
- burro 100 g
- aceto balsamico cucchiai 4
COME SI FA
Pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele in poca acqua salata per 20-30 minuti. Scolatele e lasciatele riposare 15 minuti circa e rimettetele in pentola 3 minuti circa per far perdere il vapore. Passate le patate, aggiungete il tuorlo e il burro fuso. Mescolate e impastate con farina, noce moscata e un pizzico di sale. Stendete l’impasto ad uno spessore di circa 5 mm su una superficie ben infarinata (l’impasto è molto appiccicoso) e ritagliate dei dischi di un diametro di circa 8 cm.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Arrostite brevemente lo speck nel burro. Aggiungete le mele, salate leggermente e stufate il tutto velocemente. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete la ricotta, l’erba cipollina e il pepe. Distribuite il ripieno con un cucchiaio, richiudete a mezzaluna i dischetti e sigillate bene i bordi. Cuocete le mezzelune di patate in acqua salata bollente. Appena emergono dall’acqua condite con gli scalogni/cipollotti rosolati nel burro. Aggiungete l’aceto balsamico e salate leggermente.
Giorgio Napolitano, seduto sul divano Giorgio non ci sa stare. Sempre accompagnato dalla sua macchina fotografica, se non lo si trova in montagna è in cucina a sperimentare. La passione della cucina l’ha ereditata dalle donne di casa che, quando ancora non arrivava al tavolo, gli insegnavano a dare forma agli gnocchi con la grattugia. Crescendo ha scoperto la cucina etnica e che le ricette possono subire variazioni, ma che comunque possono scatenare emozioni.
uncervoalmare.com 