gnocchi di lenticchie rosse di Giorgio Napolitano

COSA TI SERVE

lenticchie rosse 250 g
patate pasta gialla medie 2
farina 00 100 g
uovo 1
vino bianco q. b.
burro
salvia fresca

COME SI FA

Lasciate in ammollo in acqua, per alcune ore, le lenticchie. Passato il tempo, fate un soffritto con uno spicchio d’aglio, sciacquate le lenticchie, aggiungete il vino bianco e cuocete per 20-30 minuti con coperchio mescolando di tanto in tanto. In seguito, cuocete senza coperchio per 5-10 minuti, per asciugare. Nel frattempo lessate le patate. Create una purea con le patate, le lenticchie e aggiungete l’uovo, la farina e un pizzico di sale. Impastate fino a creare una palla morbida, compatta e create dei filoncini spessi all’incirca 2 cm. Tagliate i filoncini in tocchetti e date forma agli gnocchi. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Una volta a galla, lasciar cuocere ancora per un paio di minuti, prima di scolarli. Impiattate e condite con il burro sciolto aromatizzato alla salvia.