Briciole, enorme gusto. Scontri tra onde, mi muovo. Crolliamo fermi. Uno sopra. Uno, l’altro. Visti dall’alto non sono scogli. Parti…
COSA TI SERVE
per la pasta frolla
- farina Saragolla Lucana Milionia 500 g
- zucchero 250 g
- burro 250 g
- uova 3 (tuorli 2)
- buccia di limone q. b.
- fecola di patate cucchiai 3
per la crema pasticcera
- zucchero semolato 130 g
- tuorli 6
- amido di mais 40 g
- latte 500 dl
per decorare
- zucchero semolato q. b.
- cacao amaro q. b.
COME SI FA
Per prima cosa fate la pasta frolla e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti, stendetela e foderate uno stampo che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti e lasciatela raffreddare. Preparate ora la crema pasticcera, in una planetaria lavoriamo lo zucchero con i tuorli d’uovo, l’amido di mais e nel frattempo in una casseruola portiamo ad ebollizione il latte con qualche scorza di limone. Quando il latte sarà caldo, togliete le scorze di limone e versate il composto preparata con la planetaria nella casseruola con il latte. Restando sempre sul fuoco moderato e continuando a mescolare, lasciate che la crema si addensi. Nel frattempo preparate il crumble di frolla sbriciolandola grossolanamente e passandola prima nello zucchero semolato, poi nel cacao. Cuocete in forno a 180° per circa 10 minuti e componete la torta. Versate nella crostata uno strato di crema pasticcera e decorate con il crumble.
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