croissant di pasta sfoglia intrecciati

E mi segue per casa. Questa casa che sta diventando un nuovo ricordo. Ricordo. Sottrarre per aggiungere. Quanto movimento ripetuto lasciando pezzi. Ci vorrebbero km di zucchero per capire quando dolce ho in mano. Molto lento, dove siamo? E questo dolce mi segue per casa. Senza incroci, con promesse senza schianto.

COSA TI SERVE

per la pasta sfoglia

  • farina 00 225 g
  • zucchero semolato 30 g
  • burro Burro Antica Cremeria Montanari & Gruzza 150 g
  • latte fresco 100 g
  • sale 2 g
  • lievito di birra 6 g

per la rifinitura

  • tuorlo 1
  • latte fresco 20 g

COME SI FA

Nella planetaria lavorate la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e 45 g di burro freddo da frigorifero Aggiungete il latte poco per volta e lavorate il composto fino a raggiungere una consistenza soda. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete l’impasto e stendetelo in forma rettangolare con uno spessore di circa 3/4 mm. Utilizzate 35 g di burro a temperatura ambiente adagiandolo sui 2/3 della pasta stesa partendo dall’alto e lasciando libero lo spazio in basso. Ripiegate la parte bassa sul burro e la parte alta sulla parte bassa appena piegata. Con il mattarello chiudete i due lati aperti e dopo aver ricoperto con una pellicola mettete in frigorifero per 15 minuti. Prendete ora il panetto e giratelo con i lati aperti in senso verticale e stendete la pasta fino ad uno spessore di 3 mm, ripetete il passaggio precedente con il burro (35 g) per altre due volte, ricordandovi sempre di girare di 90° il panetto prima di stenderlo. Fate poi un altro passaggio senza l’utilizzo del burro. Ora la pasta sfoglia è pronta per essere tirata, ma prima lasciatela in frigorifero almeno 3 ore. Per i croissant intrecciati, stendete la pasta sfoglia e tagliate delle strisce di circa 2 cm di larghezza cercando di dare a tutte la stessa lunghezza. Create ora con le tre strisce le trecce che andrete ad arrotolare su se stesse e lascerete lievitare sulla placca da forno (con la carta forno) per circa 1 ora. Fate cuocere a 200° per circa 20 minuti.

 

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