focaccia al rosmarino di Manuel Masi

COSA TI SERVE

dose per 2 teglie per focaccia da 30×40 cm

per l’impasto

farina manitoba 250 g
farina 00 400 g
acqua 340 g
zucchero 10 g
sale 12 g
lievito di birra 16 g
olio EVO 30 g
rosmarino fresco

per la salamoia

sale 5 g
acqua 80 g
olio EVO 30 g

COME SI FA

Mescolate la farina manitoba, la farina 00 e l’acqua (non tutta). Aggiungete poi lo zucchero, il sale, mescolate e aggiungete la rimanente acqua. Aggiungete quindi il lievito di birra sbriciolato e impastate con le mani, infine mettete l’olio EVO. Impastate e strappate la pasta energicamente per facilitare la formulazione del glutine ed eventualmente aggiungete uno spolvero di farina. Fate riposare l’impasto coperto con un panno per 15 minuti. Dividetelo in 2 panetti da 550 g circa l’uno, stendeteli a rettangolo con le mani ed effettuate una piega a 3. La riga del taglio deve rimanere sotto. Spolverate con la farina e coprite con un panno per 30 minuti. Ungete le teglia con un pennello, dal centro e senza andare negli angoli. Schiacciate con le dita l’impasto, poi con il mattarello, tenendo una forma rettangolare. Mettete l’impasto nella teglia lasciando uno spazio di circa un centimetro dai bordi, coprite e lasciate riposare per altri 30 minuti. Spolverate con farina e portate la pasta bene negli angoli, creando un leggero bordo. Coprite con un panno e fate riposare per altri 60 minuti. Un ulteriore spolvero, premete con i polpastrelli tutta la focaccia. Preparate salamoia, quindi versate al centro di entrambe le focacce l’olio, la salamoia e distribuite con le mani i liquidi su tutta la focaccia, in ogni buco. Cospargete il rosmarino. Fate riposare per almeno altri 60 minuti senza coprire. Infornate a 230° per 15 minuti. Non cuocere mai per più di 15 minuti. Togliete dal forno e spennellate con l’EVO per lucidarla.