bretzel integrali di Giorgio Napolitano

COSA TI SERVE

per 6 bretzel

farina tipo 2 Farina Futura 300 g
acqua 150 ml
lievito di birra 20 g
bicarbonato di sodio 30 g
malto d’orzo cucchiai 3
burro 30 g
sale fino cucchiaino 1
sale grosso, semi di papavero e sesamo q. b.

COME SI FA

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e 1 cucchiaio di malto. Nel frattempo in una ciotola versate metà della farina setacciata e il restante del malto. Unire l’acqua e il lievito (che ormai si sarà attivato) e mescolate finché non otterrete un impasto omogeneo. Lasciate lievitare per 1 ora. Aggiungete il resto della farina con il sale, il burro e lavorate fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciate lievitare per 2 ore. Tagliate l’impasto in 6 palline da cui ricaverete dei filoncini di 30-40 cm e date la forma ai bretzel. Lasciate riposare per altri 30 minuti. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua e aggiungere il bicarbonato di sodio. Con l’aiuto di una schiumarola immergete i bretzel per 40-50 secondi, quindi lasciar asciugare su un canovaccio. Trasferiteli sulla teglia con carta forno, aggiungete sale grosso, semi e infornate a forno preriscaldato a 220° per 25 minuti. Lasciate raffreddare.