muffin al caramello salato e lamponi di Francesco Elia

COSA TI SERVE

uova 6
acqua bollente cucchiai 6
zucchero 250 g
farina Saragolla Lucana Milionia 300g
lievito per dolci bustina 1
lamponi q. b.

per la salsa al caramello salato

zucchero 260 g
burro 120 g
panna fresca liquida 140 g
sale fino 10 g

COME SI FA

Per la salsa al caramello salato, sciogliete lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa, una volta sciolto completamente aggiungete il burro e il sale mescolando senza interruzione fino a quando si scioglierà completamente. Unite la panna e mescolate fino a sfiorare il bollore. Ora preparate i muffin separando gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve, montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e aggiungete lo zucchero. Quando il composto di tuorli sarà spumoso, incorporate la farina e il lievito. Unite gli albumi al composto di farina e tuorli mescolando dall’alto al basso e mettete dentro i lamponi tagliati a metà. Versate il composto nei pirottini con un lampone al centro e a filo decorate con il caramello salato. Infornate a 170°per 30 minuti.

Francesco Elia, ha imparato a cucinare per amore, perché non esiste sorpresa migliore di una cena preparata con il cuore. Quando le parole non bastano, la cucina risolve tutto.