Erano per tutti, sono ora costruzioni di pensieri su onde, sfogli sogni. Perfezione, vista ovunque, perfezioni a metro. Sai misurare, smisuratamente, angoli tondi, cerchi con spigoli. E se stiamo in silenzio, non suona il telefono, si parte dal fondo, fino a salire. Senza rumore, cresce. La sfoglia aumenta.
COSA TI SERVE
per il pastello
- farina 0 110 g
- farina manitoba 110 g
- zucchero semolato 30 g
- latte fresco 105 g
- sale 4 g
- lievito di birra 7 g
- burro 120 g
per la crema pasticcera
- uova 2
- zucchero 100 g
- amido di mais 35 g
- latte intero 500 g
per rifinire
- tuorlo 1
- latte fresco 3 g
- sale 1 pizzico
- gocce di cioccolato 60 g
COME SI FA
Nella planetaria mettete le farine, il latte, lo zucchero, il sale e il lievito fresco. Impastate gli ingredienti fino a formare una palla di impasto che andrete a far riposare in frigorifero per 1 ora avvolta nella pellicola trasparente. Occupatevi ora della crema pasticcera, adeguandovi agli ingredienti. Riprendete la pasta e la stendetela dandogli la forma di un rettangolo, prendete il burro e pressatelo fino a formare un quadrato delle dimensioni del lato corto del rettangolo di pasta. Disponete il burro nel centro della pasta e piegate i due lati in modo da formare una chiusura al centro. La chiusura deve stare sempre in verticale. Stendete con il mattarello e ripiegate i lembi laterali nello stesso modo. Mettete il panetto nel congelatore per 10 minuti e poi per 30 minuti nel frigorifero. Ripetete questa fase per 3 volte. Quando la pasta sfoglia sarà pronta, stendetela dandogli una forma rettangolare, dividetela in due lungo il lato lungo e stendete uno strato di crema pasticcera e gocce di cioccolato solo su un rettangolo di pasta. Copritela con l’altro rettangolo e tagliatela in 4 pezzi regolari. Create una emulsione di uovo, sale e latte e cospargete i 4 pain suisse. Lasciate lievitare ancora 30 minuti in un luogo caldo e cuocete a 180° per 30 minuti.
uncervoalmare.com 