maltagliati al pesto di pistacchio con guanciale e cacio

COSA TI SERVE

per i maltagliati

farina 300 g
uova 3
acqua cucchiai 2

per il pesto di pistacchi

pistacchi sgusciati 150 g
pecorino grattugiato cucchiai 3
olio EVO q. b.

guanciale 100 g
caciocavallo q. b.

COME SI FA

Impastate farina e uova insieme, aggiungete acqua, formate una palla liscia e compatta. L’impasto non deve essere troppo duro. Coprite con la pellicola e fate riposare per 30 minuti. Preparate il pesto facendo tostare leggermente i pistacchi sgusciati e pelati in padella. Trasferiteli insieme al pecorino in un mixer ed aggiungete l’EVO a filo fino a quando diventerà cremoso. Riprendete la pasta, stendetela, tagliatela in modo irregolare per formare i maltagliati e fate riposare senza coprire per 1 ora. Cuocete per 5 minuti la pasta in acqua salata. Intanto, saltate in padella il guanciale fino a quando diventerà croccante e aggiungete il pesto di pistacchio. Una volta raggiunta la cottura della pasta unitela al sugo e mantecate. Impiattate e aggiungete abbondante cacio.