Le basi scomposte, compongono gusti conosciuti. Ci si stacca, si ritorna. Si, rimangio. Rimangiati tutto. Ok, preparo gli ingredienti.
COSA TI SERVE
per 8/10 pezzi
- farina 0 400 g
- acqua 220 ml
- olio EVO 20 g
- lievito di birra fresco 15 g
- bresaola 300 g
- caprino 400 g
- sale 5 g
per la salsa di rucola
- rucola 70 g
- olio EVO 20 g
- succo di limone cucchiaio 1
- sale q. b.
- zucchero 1 pizzico
COME SI FA
Preparate per prima cosa la salsa di rucola. Iniziate versando nel boccale del minipimer la rucola lavata. Aggiungete il sale, lo zucchero, il succo di limone e infine l’EVO. Frullate per pochi secondi alla volta, fino a quando raggiungerete una consistenza densa e cremosa. Ora versate la farina, il lievito e un po’ di acqua tiepida nella planetaria e iniziate a lavorare l’impasto. Aggiungete l’acqua quando l’impasto inizierà a incordarsi e lavoratelo per una decina di minuti. Mettete il sale e la restante acqua, continuate a lavorare l’impasto aggiungendo anche l’olio. Una volta assorbiti tutti i liquidi l’impasto sarà elastico e molto morbido, adagiatelo su una ciotola unta con un filo d’olio, coprite con pellicola trasparente, fate lievitare per 2 ore. Ribaltate l’impasto su un piano da lavoro infarinato, tagliate piccoli pezzi di impasto e formate delle palline. Adagiatele su una teglia coperte da carta forno ben distanziate fra loro, copritele con la pellicola e fatele lievitare nel forno spento fino al raddoppio del volume. Cuocete a 220° le palline, che avrete schiacciato e spennellato con l’olio, per 10 minuti. Dopo averle lasciate raffreddare tagliate le focaccine e farcitele con il caprino stemperato, al centro un cucchiaio di salsa di rucola, sopra la bresaola e date un giro di EVO.
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