pan brioche sfogliato al cioccolato

Di mare, nelle onde. Cioccolato di base, a strati leggeri.

COSA TI SERVE

• farina manitoba 360 g
• uova 4
• zucchero semolato 60 g
• sale 6 g
• lievito di birra 12 g
• burro fresco 180 g

per sfogliare

• burro 200 g

per rifinire

• cioccolato fondente 100 g
• panna fresca 200 g
• zucchero a velo q.b.

COME SI FA

In una planetaria mettete la farina, lo zucchero, il sale, le uova e il lievito fresco sbriciolato. Impastate gli ingredienti fino a formare una palla, aggiungete ora il burro ed incorporatelo all’impasto. Mettetelo in una ciotola e lo lasciate lievitare per 30 minuti coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo, riformate e ricompattate la palla di impasto, copritela con la pellicola trasparente a contatto e mettetela in frigorifero a riposare per un giorno intero. Prendete la pasta e la stendetela dandogli la forma di un rettangolo, prendete il burro e pressatelo fino a formare un quadrato delle dimensioni del lato corto del rettangolo di pasta brioches. Disponete il burro nel centro della pasta e piegate i due lati in modo da formare una chiusura al centro. La chiusura deve stare sempre in verticale. Stendete con il mattarello e ripiegate i lembi laterali nello stesso modo, a questo punto mettete il panetto nel congelatore per 20 minuti. Ripetete questa fase per 3 volte. Quando la pasta brioches sarà pronta, stendetela dandogli una forma rettangolare, dividetela in due lungo il lato lungo e adagiatela nella teglia precedentemente imburrata, date una forma a fisarmonica in modo da creare l’effetto desiderato. Coprite con un telo per un’altra ora e mezza ed infornate a 180° per 35 minuti. Mentre si raffredda, preparate la ganache di cioccolato facendo bollire la panna fresca e aggiungendo poi il cioccolato a pezzi. Togliete dal fuoco, mescolate fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto e decorate la torta immergendola per metà nella ganache. Lasciate raffreddare completamente su una gratella e date una spolverata di zucchero a velo.