Quando si faceva, oggi si rifà ancora. Un giorno. I giorni. Non sempre, ma spesso. Ancora, sempre il guanciale…
COSA TI SERVE
per 4 persone
- spaghetti 320 g
- guanciale 200 g
- uova (tuorli) 4
- ricotta 200 g
- pepe nero q. b.
- sale q. b.
- salvia q. b.
- olio EVO q. b.
COME SI FA
Mentre la pasta cuoce, tagliate a dadini il guanciale e fatelo rosolare in un tegame antiaderente. Una volta croccante togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Sbattete i tuorli, aggiungete il pecorino e formate una crema.
Scolate la pasta, versatela in una ciotola, unite il guanciale, le uova e la ricotta stemperata. Mescolate e trasferite la pasta in una teglia da forno. Fatte andare a 240° per 10 minuti e 5 minuti solo di grill. Ultimate con il pepe nero e la salvia.
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