Al taglio, stratificazioni parallele. Mordo, è tornato il tempo…
COSA TI SERVE
per la frolla
- farina tipo 00 500 g + fecola di patate 3 cucchiai
- zucchero 250 g
- burro a temperatura ambiente 250 g
- tuorli 2
- uova 1
- buccia di un lime grattugiata
per la mousse
- cioccolato fondente 250 g
- zucchero 250 g
- burro 150 g
- uova 5
per la meringa
- albumi 2
- zucchero 100 g
COME SI FA
Preparate la pasta frolla adeguando gli ingredienti e non appena sarà trascorso il tempo di riposo, utilizzando due fogli di carta forno, stendete la pasta e foderate uno stampo per crostata. Nel frattempo preparate la mousse di cioccolato sciogliendolo a bagnomaria ed unite il burro tagliato a pezzetti uno alla volta. Togliete dal fuoco il cioccolato e aggiungete lo zucchero, mescolate fino a che quest’ultimo non si sarà sciolto. Unite un tuorlo alla volta, mescolando e aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato. Montate a parte gli albumi e aggiungeteli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto molto delicatamente. Versate il composto all’interno della crostata. Occupatevi ora della meringa di copertura, sbattendo gli albumi fino a che diventeranno bianchi a quel punto aggiungete lo zucchero poco alla volta fino a che diventeranno spumosi. Versateli abbondantemente sulla mousse e mettete in forno a 170° per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
uncervoalmare.com 