crostata ai lamponi e crema di mandorle

Giorno acceso dalla luce del mio iPhone. Alza la musica che mi piace questa canzone. Cambio idea. Rosso lamponi, rosso strato. Prendo a calci, rosso lamponi, rosso strato con punti bianchi. Nome, cosa cerchi? Km? No. Viso. Visto. Cambio 100 volte il pezzo, vieni qua? No. Sai che ci sono lamponi casualità. Incrociarsi senza una foto. Vita vita. Sai che mi importa di andare via di qua. Ma, sono qua. La fetta è senza punta, tocca a me. Tornerei li, via Padova verso le montagne, dirmi che ho paura non fa paura. Lancio lamponi dal cielo.

COSA TI SERVE

per la pasta frolla

  • farina ViVa 200 g
  • burro 115 g
  • zucchero a velo 70 g
  • 1 pizzico di sale
  • uovo 1

per la crema di mandorle

  • burro 100 g
  • zucchero semolato 100 g
  • farina di mandorle 100 g
  • uova 2
  • farina ViVa 20 g

per la composta di lampone

  • lamponi 200 g
  • zucchero semolato 60 g

per la panna montata al mascarpone

  • panna fresca 100 g
  • mascarpone 100 g
  • zucchero a velo 10 g

per decorare

  • lamponi 500 g

COME SI FA

Per prima cosa preparate la pasta frolla, in una planetaria mettete il burro e lo zucchero a velo e lavorateli, aggiungete poi gli altri ingredienti e create una palla che metterete in frigorifero a riposare per un’oretta avvolta nella pellicola trasparente. Occupatevi della crema di mandorle, lavorate il burro e lo zucchero in una bastardella, successivamente aggiungete tutti gli altri ingredienti amalgamandoli tra loro, quando la crema sarà pronta lasciatela riposare in frigorifero. Fate la composta di lamponi. metteteli insieme allo zucchero in una pentola a fuoco basso per circa 20 minuti. Trascorso il tempo versate la composta in una sac a poche e tenetela da parte. Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela tra due fogli di carta da forno, usando un coppa-pasta fate un foro al centro della frolla e aggiungete i bordi. Cuocete in forno a 170° per circa 20 minuti, versate uno strato di crema alle mandorle sulla frolla e cuocete ancora per altri 20 minuti. Tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare. A questo punto versate uno strato di composta ai lamponi sopra la crema di mandorle e successivamente coprite il tutto con la panna al mascarpone appena montata. Decorate con i lamponi a vostro piacimento.

 

 

 

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