Ecco un rimedio perdendo la cognizione del tempo. Stratificati al sole. Paralleli a contanto.
COSA TI SERVE
per la pasta génoise
- farina ViVa 70 g
- burro 40 g
- zucchero semolato 60 g
- uova 3
- 1 pizzico di sale
per la crema mousse
- zucchero semolato 60 g
- frutto della passione 150 g
- mango 1/2
- colla di pesce 4 g
- albume 1
- acqua 20 ml
- panna fresca 100 ml
per la salsa
- mango1/2
- frutto della passione 50 g
- zucchero semolato 25 g
- colla di pesce 5 g
COME SI FA
Per prima cosa preparate la pasta génoise, in una planetaria sbattete le uova e lo zucchero con un pizzico di sale, aggiungete la farina il burro sciolto e versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20 cm. Cuocete in forno a 160° per 50 minuti e tenete da parte a raffreddare. Ora occupatevi della mousse, preparate la purea di frutta, passando a minipimer il mango, il frutto della passione e 20 g di zucchero semolato. Passatelo al setaccio (anche due volte) ed aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua (prima di aggiungere la colla di pesce scaldate in microonde la purea così sarà più facile far sciogliere la colla). Nel frattempo montate un albume a neve al quale aggiungerete la miscela di acqua e zucchero che avrete fatto bollire fino a raggiungere la temperatura di 116°. Unitela alla purea di frutta mescolando in modo delicato. Montate la panna fresca e aggiungete al composto di albume e frutta. Lasciate in frigorifero per un ora circa in modo che si indurisca leggermente. Dedicatevi all’ultima preparazione, per la purea di frutta utilizzate lo stesso procedimento di prima, aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua e tenete da parte. Ora siete pronti ad assemblare la torta, in uno stampo a cerniera foderato di carta forno, mettete la génoise come primo strato, ricopritela completamente con la mousse e come ultimo versate la salsa. Ponete in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
uncervoalmare.com 