Se alla fine, è tutto inizio… io impasto tu friggi. A cottura ultimata tu passa alla mia bocca. Tutto uguale, il diverso.
COSA TI SERVE
- manzo 800 g
- Parmigiano Reggiano D.O.P. Montanari & Gruzza 100 g
- uova 2
- fichi freschi 6
- arancia 1
- pinoli q. b.
- pane grattugiato cucchiai 4
- timo q. b.
- sale q. b.
- pepe q. b.
- olio per friggere q. b.
per la vellutata di patate
- patate 500 g
- zafferano lodigiano Il Vignolo Fiorito pistilli 0.15 g
- brodo vegetale 200 g
- panna fresca 40 ml
COME SI FA
Sbucciate i fichi e tagliateli grossolanamente, metteteli in ciotola con tutti gli altri ingredienti e unite la scorza di un’arancia grattugiata. Lavorate l’impasto con le mani e formate delle polpettine grandi quanto una noce. Friggetele in olio. Ora mettete i pistilli di zafferano in una tazzina con poca acqua molto calda, coprite e lasciate in infusione 40/60 minuti. Preparate la vellutata, pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate. In una pentola a bordo alto rosolatele. Aggiungete il brodo bollente e trascorsi 15/20 minuti versate i pistilli di zafferano con la loro acqua e la panna. Frullate con il minipimer e impiattate versando la vellutata e sopra le polpette.
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