torta di zucca alla cannella, zenzero con crema e caramello

Ti sparo dritto. Te la sparo. Sono fatto si fuoco, le mie mani sono torce che lanciano acqua. Bagnato dal sapore.

COSA TI SERVE

  • farina 00 200 g
  • zucca 200 g
  • zenzero in polvere cucchiaino 1
  • cannella in polvere cucchiaino 2
  • 1 pizzico di sale
  • burro 115 g
  • zucchero 1350 g
  • uovo 1 + tuorlo 1
  • bicarbonato cucchiaino 1
  • lievito 10 g

per la salsa al caramello

  • zucchero 80 g
  • acqua 80 g

per la copertura

  • panna fresca liquida 65 ml
  • mascarpone 80 g
  • yogurt greco 170 g
  • zucchero a velo 60 g

COME SI FA

Tagliate la polpa di zucca a dadini piccoli e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti. Quando la zucca sarà morbida frullatela al mixer assieme allo zenzero, la cannella e un pizzico di sale. Mettete il burro in una casseruola, unite lo zucchero e lasciate che si sciolgano, quindi togliete dal fuoco ed amalgamatevi la purea di zucca speziata. Aggiungete quindi l’uovo, il tuorlo, il bicarbonato, il lievito e la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto nello stampo e cuocete a 180° per 30 minuti. Preparate il caramello, versate lo zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere ruotando di tanto in tanto la casseruola, senza mescolare. Quando il colore diventerà ambrato unite l’acqua e, fuori fuoco, amalgamate con una frusta manuale. A parte, scaldate la panna portandola quasi a bollore, dunque versatela nel pentolino assieme al caramello. Per la copertura montate la panna a neve. In una ciotola mescolate il mascarpone con lo yogurt greco e lo zucchero a velo, quindi amalgamatevi la panna montata. Distribuite la copertura sulla superficie della torta e decorate con la salsa al caramello salato.

 

 

 

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