lasagne di farina di piselli e curcuma al ragù

COSA TI SERVE

per 10 persone

per la pasta

farina 00 200 gr
farina di piselli 100 gr
uova 3
curcuma q. b.
sale q. b.

per il ragù

macinato 300 gr
carote 2
cipolla rossa 1
spicchi d’aglio 2
olio EVO q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
vino bianco q. b.
passata di pomodoro 500 ml

per la besciamella

latte 500 ml
burro 50 gr
farina di farro 50 gr
sale q. b.
noce moscata q. b.

per decorare

mozzarelle 2
pangrattato q. b.
Grana Padano q. b.

COME SI FA

Partite dal ragù (se possibile, farlo la sera prima) facendo un soffritto con carote, cipolla e aglio. Una volta ammorbidito, aggiungete il macinato, il sale, il pepe e lasciate rosolare qualche minuto; sfumate col vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2/3 ore con coperchio semichiuso. Mescolate ogni tanto. Per la pasta, unite tutti gli ingredienti e amalgamate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciate riposare per una mezzoretta e poi stendetela fine, a mano o con l’aiuto di una nonna papera. Per la besciamella fate scaldare il latte con il sale e la noce moscata. Nel frattempo sciogliete il burro e versate tutta la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi. Una volta ottenuto un composto dorato versate tutto il latte, ormai tiepido, continuando a mescolare fino a ottenere la densità desiderata. Prendete una teglia e mettete uno strato di besciamella. Alternate così uno strato di sfoglia, ragù, mozzarella tagliata a cubetti, besciamella, Grana Padano grattugiato e pangrattato, fino a riempimento della teglia. Infornate a 180° per 30/35 minuti.