Basta come ogni tua risposta. No no no. Andare, su e poi su dove. Tutti mi dicevano, pochi mi parlavano, tu solo mi urlavi. Spaccami le uova sul muro, limoni sul marmo. Crollava tutto un mondo, l’abbraccio. Torno nel parco della mia zona. Pelle, nuovo, tutto, mare, città, notte.
COSA TI SERVE
per la frolla
- farina ViVa 500 g
- zucchero 250 g
- burro 250 g
- uovo 1
- tuorli 2
- scorza di 1 limone
per la crema pasticcera al limone
- latte intero 500 ml
- zucchero 150 g
- fecola di patate 35 g
- farina 00 35 g
- tuorli 6
- limoni 3
per la decorazione
- mele 6
- cannella q. b.
- uvetta
COME SI FA
Per prima cosa fate la pasta frolla e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti, stendetela e foderate uno stampo che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Per preparare la crema al limone, prelevate la scorza dei limoni e versatela in un tegame con il latte. A fuoco basso, fate intiepidire il latte (non deve raggiungere il bollore). In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero e lavorate il composto con una frusta. Aggiungete la farina e la fecola setacciate, mescolate con la frusta per amalgamare le polveri, poi unite il latte intiepidito. Mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo e fluido, quindi versatelo nuovamente nel tegame filtrandolo con un colino a maglie strette per evitare che si creino grumi. Accendete il fuoco basso e cuocete la crema mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensata. Quando si sarà addensata trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Preparate le mele caramellandole con lo zucchero e la cannella a fuoco lento e aggiungete le uvette ammollate. Mettete in forno a 180° per 25 minuti con una cottura in bianco. Fatela poi raffreddare, versate uno strato di crema pasticcera al limone e sopra le mele.
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