5.30, la luce del bar è accesa. Io che al mattino mi vestivo per rivestirmi, posavo nella camminata, attendevo facendo finta che la casualità aveva i tuoi tempi. Non me lo dirai, dove vai. Tante volte, dove vai. Arrivano meringhe, il cielo è pieno di meringhe.
COSA TI SERVE
per la frolla
- farina ViVa 300 g
- uovo 1
- zucchero 130 g
- burro 150 g
- miele cucchiaino 1
- limone(scorza) 1
per l’ orange curd
- succo arancia (3 arance) 250 g
- scorza dell arancie q. b.
- burro 60 g
- zucchero 150 g
- tuorli 3
- amido di mais 20 g
per la meringa all’italiana
- albumi 100g
- zucchero 200g
- acqua 30 ml
COME SI FA
Prima di tutto fate la frolla. Mettete nella planetaria o in una ciotola il burro a pezzi freddo di frigo, farina, zucchero e azionate. Con le mani lavorate il composto sabbioso, poi aggiungete l’uovo e la scorza di limone. Ottenete una palla liscia e mettete in frigo per 1 ora. Stendetela in una teglia e cuocetela in bianco per 15 minuti e poi altri 10/15 min fino a cottura. Fate raffreddare. Ora preparate la crema all’arancia: sciogliete a bagnomaria il burro e lo zucchero. Nel frattempo grattate la buccia delle arance, spremete il succo e aggiungete l’amido. Quando il burro sarà sciolto e amalgamato allo zucchero, aggiungete il succo e la buccia grattugiata. Mescolate con una frusta, aggiungete i tuorli precedente sbattuti con una forchetta poco alla volta e continuate a mescolare. Fate cuocere a bagnomaria fino al rassodamento della crema e trasferitela in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Preparate la meringa all’italiana. Sbattete gli albumi finché non diventano bianchi e leggermente spumosi. Mettete in un pentolino lo zucchero, l’acqua e portate a 121°. Riprendete a sbattere gli albumi e aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero ancora bollente. Montate fino a che il composto diventerà lucido e si sarà raffreddato. Mettete in una sac a poche e componete la torta. Mettete la crema di arancia nella frolla e pareggiatela. Con la sac a poche decorate la torta a piacere. Mettete in forno con il grill per 4/5 minuti e lasciate dorare. Mettere in frigo per almeno 2 ore.
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