bignè al cioccolato

Ma non ho altro che amore nella mia mente (la mia mente). Sembra giusto venire quando è notte fonda. Venire.

COSA TI SERVE

per 20 bignè

farina 00 40 g
farina 0 30 g
acqua 120 ml
burro 50 g
zucchero cucchiaio 1
uova 3
sale un pizzico

per la crema al cioccolato

latte 500 ml
zucchero 160 g
tuorli 4
amido di mais 50 g
cioccolato fondente 160 g
panna 60 g
cacao amaro cucchiaio 1

COME SI FA

Portate a bollore l’acqua con il sale, il burro e lo zucchero. Togliete dal fuoco, versate la farina setacciata, girate con il cucchiaio di legno fino a ottenere una polentina, puoi rimettete sul fuoco e fate cuocere per 3 minuti, lasciate intiepidire e poi aggiungete un uovo alla volta. Mettete nella sac à poche e formate delle piccole montagnette di circa 3 cm di diametro. Infornate a 180° per 10/15 minuti in forno statico e a lievitazione ottenuta proseguite per altri 30 minuti circa in forno ventilato a 150°. Lasciate riposare in forno 10 minuti prima di sfornarli. Occupatevi ora della crema di coccolato. Inserite in una ciotola i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais ed il cacao. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. In un pentolino inserite il latte insieme al cioccolato e la panna. Mettete il pentolino sul fuoco e fatelo scaldare fino a raggiungere il punto di ebollizione. Mescolate il latte mentre si scalda per favorire lo scioglimento del cioccolato. Quanto il latte inizia a sobbollire versatelo a filo nel composto di tuorli e zucchero. A questo punto unite il latte caldo al resto degli ingredienti e mescolate di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi trasferite l’intero composto in un pentolino e mettete sul fuoco. Cuocete la crema a fuoco basso e mescolando di continuo. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Ora farcite i bignè.