COSA TI SERVE
per la pasta
- farina di farro 180 g
- uova 2
per il ripieno
- stracciatella scolata 250 g
- parmigiano grattugiato q. b.
- limone 1 (scorza grattugiata)
- erba cipollina q. b.
- pepe q. b.
- noce moscata q. b.
per il sugo
- cipolla bianca 1/2
- pasta di lucanica 300 g
COME SI FA
Fate una fontana di farina, al centro rompete le uova e impastate fino ad ottenere una palla omogenea. Stendete sottile, tenendo in considerazione quanto il ripieno è asciutto o umido. Per il ripieno mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e frullate finchè non si amalgamano. Mettete a imbiondire la cipolla tritata e cuocete la pasta di lucanica a pezzettoni. Componete i ravioli e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata. Scolate e fate saltare i ravioli con la pasta di lucanica.
La ricetta è di Giorgio Napolitano seguilo su Instagram
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