Non voglio scendere più. Gira gira, calci in culo, prendi il… Non voglio scendere più.
COSA TI SERVE
per la pasta choux
- acqua 200 g
- burro 175 g
- farina ViVa 180 g
- uova 3
- un pizzico di sale
- un pizzico di zucchero
crema al pistacchio
- pistacchi sgusciati (non salati) 150 g
- cioccolato bianco 100 g
- zucchero 100 g
- burro 20 g
- panna 50 ml
glassa alle fragole
- fragole 400 g
- limone 1
- zucchero 100 g
COME SI FA
Mettete sul fuoco l’acqua con il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero; una volta raggiunto il bollore aggiungete, in una volta soltanto, tutta la farina; mescolate fino a quando il composto si staccherà dalle pareti, quasi a formare una palla e continuate a mescolare ancora un poco. Versate il composto nella planetaria e con la foglia mescolate per fare raffreddare il composto. Quando il composto risulterà tiepido inserite, una alla volta, le uova e amalgamate, facendo assorbire bene prima di inserire il successivo. Inserite il composto in un sac à poche e formate un cerchio. Infornate a 220° per circa 40 minuti. Spegnete e fate raffreddare in forno aperto fino a raffreddamento, Una volta freddo, tagliate a metà. Ora montate la panna con lo zucchero e mettetela in una ciotola. Per la crema al pistacchio, mettete a bagno maria il cioccolato bianco, inserite i pistacchi precedentemente tritati e la panna. Per la glassa tagliate le fragole, mettetele in un mixer e frullatele. Versate la purea ottenuta in un pentolino e fate cuocere, a fuoco lento, con l’aggiunta del succo di limone e dello zucchero. Ora componete il bignè, spalmate prima la crema di pistacchi, poi la panna e in fine la glassa di fragole sulla base, chiudete con la seconda metà e spolverate con zucchero a velo.
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