Fiori di gelsomino tra la barba.
COSA TI SERVE
per il tortino
- fiori di gelsomino 20 g
- latte 100 ml
- cioccolato fondente 100 g
per la meringa
- albumi (3 uova a temperatura ambiente)
- zucchero a velo 200 g
- succo di limone q. b.
per la salsa ai lamponi
- lamponi 125 g
- zucchero 70 g
- acqua fredda 1/2 l
COME SI FA
Un giorno prima pulite i fiori di gelsomino con un panno umido. Prendete una ciotola sufficientemente grande e versateci il latte con i fiori. Mettete la ciotola in frigo e lasciate macerare i fiori nel latte fino al giorno dopo. Il giorno successivo eliminate i fiori dal latte con un passino. Preparate il tortino. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, versate il latte al gelsomino e mescolate. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Per le meringhe, versate le albumi in una ciotola, azionate le fruste a velocità media e versate metà dello zucchero insieme a qualche goccia di succo di limone. Montate gli albumi a neve. Aggiungete il resto dello zucchero a velo e inglobatelo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferite il composto in una sac-à-poche e formate dei cerchi di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una leccarda da forno rivestita con carta forno. Cuocete in forno 75°per circa 1 ora. Quando saranno ben asciutte, estraetele dal forno e lasciate raffreddare. Fate ora la salsa di lamponi. Frullate i lamponi con lo zucchero, filtrate il ricavato, raccoglietelo in una ciotola, miscelate con l’acqua, mescolate, tenete in frigo 10 minuti. Componete il piatto, mettete il tortino aiutandovi con un coppa pasta, sopra le meringhe spezzettate e intorno la salsa di lamponi.
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