Arrivi e chi ti lascia più? Spalmato, pavimento, mettine di più.
COSA TI SERVE
- farina ViVa 800 g
- farina di riso 150 g
- farina di soia 50 g
- lievito secco 1/2 bustina
- sale 20 g
- olio EVO 10 g
- acqua fredda di frigorifero 1 l
- prosciutto cotto 200 g
- piselli 300 g
- panna da cucina 400 ml
- pepe q. b.
COME SI FA
Nella planetaria mettete le tre farine miscelate, aggiungete il lievito e fate impastare. Mettete l’80% dell’acqua fredda e continuate a far impastare per 3/4 minuti. Aggiungete il sale e l’EVO. Infine l’acqua fredda restante, impastate ancora per almeno 5 minuti. Sistemate l’impasto della pinsa in una ciotola e mettetelo in frigorifero per almeno 24 ore, quindi trascorso il tempo della lievitazione, tiratelo fuori e ricavate dei panetti da stendere lasciandoli riposare fin quando non saranno raddoppiati di volume. Riprendete i panetti, stendeteli sulle teglie unte e conditeli con l’EVO. Cuocete in forno a 200° per circa 10/15 minuti, dovrà risultare croccante all’esterno e morbida all’interno. Preparate la crema di piselli. Fate lessare i piselli e metteteli nel mixer con l’EVO, il sale e frullate. Ora potete condire la pinza, spalmate uno strato di crema di piselli, il prosciutto cotto, la panna scaldata e il pepe.
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