Io che faccio dolci…
COSA TI SERVE
per il pan di spagna
- zucchero semolato 150 g
- farina 00 75 g
- fecola di patate 75 g
- uova 5
- baccello di vaniglia 1
- sale fino un pizzico
per la ganache al cioccolato
- panna fresca liquida 250 g
- cioccolato fondente al 70% 160 g
- limone (scorza) 1
per la bagna
- fragole 250 g
- zucchero 100 g
- acqua 150 ml
- limone (succo) cucchiaio 1
per decorare
- fragole q. b.
- panna fresca liquida 250 g
COME SI FA
Preparate il pan di spagna, mescolate lo zucchero con le uova e montate aggiungendo un pizzico di sale, la farina, la fecola e il baccello di vaniglia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° nel piano più basso per circa 50 minuti. Una volta raffreddato, tagliatelo a dischi dello spessore di 1 cm. Preparate la bagna, tagliate a pezzi le fragole. Trasferitele in un tegame dal fondo spesso e unitevi l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Mettete il tegame sul fuoco a media intensità e portate a ebollizione. Lasciate bollire il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce. Togliete il tegame dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Ora occupatevi della ganache, a bagnomaria fate sciogliere il cioccolato, unite la scorza di limone, aggiungete la panna e mescolate. In una tortiera con cerniera rivestite con del nastro acetato l’intera circonferenza, assemblate la torta partendo dalla la base con il primo disco, spennellate con la bagna e aggiungete la ganache. Chiudete con il secondo disco e mettete in frigorifero per 1 ora. Ora decorate l’intera torta con la panna che avrete montato e aggiungete sopra le fragole.
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